Spicy Tuna Hako

"La forma sencilla y minimalista del hako es una verdadera fuente de inspiración, que creo que ayuda a conseguir el equilibrio perfecto entre el arroz y el pescado. Para esta creación, empecé con un tartar de atún picante, al que añadi un toque ligeramente técnico, perlas de tapioca marinadas en salsa de soja."

Albert Adrià